Гуляш из говядины с томатной подливкой
Гуляш является национальным блюдом чехов и венгров, место основного ингредиента занимает говядина, по кулинарной классификации относится к категории густых супов. Свое название блюдо берет от двух венгерских слов: стадо и пастух, что можно перевести как мясное блюдо пастухов. За время своего существования у гуляша появилось много вариаций, но мы представим классическую с томатной подливкой.
Список ингредиентов
- 500 г говядины
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка паприки
- 1 лавровый лист
- 500 мл говяжьего бульона или воды
- Соль и перец по вкусу
Необходимо добавить несколько слов по подбору ингредиентов. Отлично подходит лопаточная часть или грудинка. Это мясо требует длительного тушения, что и позволяет добиться насыщенного вкуса. Для тушения мяса рекомендуется использовать говяжий бульон. Томатная паста придает сладость, создавая баланс вкусов. И еще один обязательный ингредиент настоящего венгерского гуляша, придающий блюду не только аромат, но и характерный красноватый цвет – паприка.
Мясо необходимо подготовить. Говядину следует нарезать кубиками среднего размера, также важно удалять излишний жир, но небольшие прожилки оставляют. Лук нужно обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного распределения тепла. После того как лук станет мягким, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. После обжарки лука добавьте кусочки говядины: они должны покрыться коричневой корочкой. Обжарка говядины может занять около 10 минут. Добавьте в смесь томатную пасту и паприку, хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут. Залейте мясо говяжьим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. Добавьте лавровый лист для аромата. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 1-1,5 часов. Это время позволит мясу стать нежным и сочным, а соусу загустеть.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте говядину кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
- В большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте говядину к луку и обжарьте до коричневой корочки.
- Вмешайте томатную пасту, чеснок и паприку. Жарьте 1-2 минуты, затем добавьте говяжий бульон.
- Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1-1.5 часа до мягкости мяса.
- Подавайте горячим с гарниром по вкусу, таким как картофельное пюре или макароны.
Гуляш принято подавать горячим. Он достаточно густой и к нему хорошо подходят такие гарниры, как рис, картофельное пюре или просто макароны.
