Холодец из говядины без желатина
Для того чтобы холодец застыл без добавления дополнительных загустителей, необходимо использовать части говядины, богатые естественным желатином. Это могут быть голяшки, хвосты, а также рулька. Также при желании к ним можно добавить небольшое количество другого мяса, например, говяжью грудинку для вкуса.
Список ингредиентов
- Говяжьи голяшки и хвост (около 2 кг)
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 10-15 шт.
- Соль по вкусу
Перед началом готовки тщательно промойте говяжьи голяшки и хвосты под проточной водой. Это поможет убрать остатки мелких частиц. Залейте мясо холодной водой и оставьте на пару часов. Эта процедура смягчит мясные волокна и позволит избавиться от лишней крови. Переложите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды превышал мясо на 3-4 сантиметра. Доведите воду до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену, образующуюся на поверхности. Если вы будете невнимательно снимать пену, то прозрачного бульона уже не получится, а это очень важно для холодца. Уменьшите огонь до минимума и варите 6-8 часов. Бульон должен подрагивать, но, ни в коем случае не кипеть. Это также позволит холодцу сохранить прозрачность.
Как только мясо готово и легко отделяется от костей, это сигнал, что процесс варки завершен. Готовое мясо необходимо аккуратно достать, дать остыть и отделить от костей. После нарежьте его небольшими кусочками. Обязательно процедите бульон через мелкое сито или марлю. Это удалит остатки костей и специй, обеспечивая прозрачность конечного продукта. Пожалуйста, не пренебрегайте данной процедурой, она очень важна, поэтому не забывайте, что бульон необходимо процедить. В подготовленные формы или глубокие тарелки выложите слой измельченного мяса, по желанию добавьте чеснок.
Пошаговое приготовление
- Хорошо промойте говяжьи голяшки, залейте холодной водой и оставьте на пару часов.
- Переложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 см. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите около 6-8 часов на медленном огне. Бульон должен слегка подрагивать, но не кипеть.
- Примерно за 2 часа до окончания варки добавьте очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, перец и соль.
- Готовность можно определять по тому, как легко мясо отделяется от костей.
- Достаньте мясо, отделите его от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон через сито.
- Разложите мясо по формам, добавьте измельченный чеснок, залейте процеженным бульоном.
- Оставьте формы с холодцом остужаться при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник для застывания на несколько часов, а лучше на ночь.
Залейте кусочки мяса процеженным бульоном. Постарайтесь равномерно распределить мясо и бульон, чтобы холодец застыл однородной массой. Охладите холодец до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на ночь. За это время бульон превратится в плотную желеобразную массу.
- Рецепт Лаззата с баклажанами
- Пудинг из манной крупы
- Плов со свининой на сковороде
- Салат капрезе
- Щавелевый суп