Салат нисуаз с тунцом
Провансальская кухня в своем арсенале имеет рецепт весьма популярного во всем мире салата Нисуаз с консервированным тунцом. Изначально классический рецепт салата включал только местные сезонные продукты, и только с годами появились новые ингредиенты. В Ницце, откуда он родом этот салат, обычно подают как основное блюдо, у нас чаще Нисуаз появляется на праздничных столах.
Список ингредиентов
- свежий тунец или качественный консервированный тунец в оливковом масле – 200 г
- Зеленая фасоль бланшированная – 150 г
- Молодой картофель – 3-4 штуки
- Помидоры черри – 200 г
- Яйца – 3 штуки
- Черные оливки – 50 г
- Листья салата (ромэн или фризе) – 100 г
- Анчоусы (по желанию) – несколько штук
- Красный лук – 1 небольшая луковица
Для заправки салата
- Оливковое масло – 4 столовые ложки
- Дижонская горчица – 1 чайная ложка
- Красный винный уксус – 1 столовая ложка
- Чеснок – 1 зубчик
- Свежий базилик – несколько листиков
- Соль и свежемолотый черный перец
Когда готовы все ингредиенты, как для основы Нисуаза, так и для заправки можно приступать к приготовлению. Мы предлагаем читателю классический рецепт, но упомянем, что в некоторых вариациях предлагается добавить мидии или креветки, а в вегетарианском варианте упор делается на большем количестве овощей. В вегетарианских рецептах появляются также артишоки или сладкий перец. Но мы вернемся к традиционному перечню продуктов.
Пошаговое приготовление
- Помойте и очистите все овощи. Зеленую фасоль бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты, а потом сразу облейте холодной водой — это важно, потому что сохранит приятный цвет и текстуру. Картофель отварите до мягкости, остудите и нарежьте дольками. Помидоры нарежьте половинками или четвертинками.
- Отварите яйца вкрутую, охладите и очистите. Нарежьте их на четвертинки, чтобы можно было, не утруждаясь раскладывать по порциям.
- Если вы выбрали консервированный тунец, то тщательно слейте с него масло. Если вы используете свежий тунец, слегка обжарьте его на оливковом масле: так он останется сочным внутри.
- Далее в небольшой миске смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, винный уксус и раздавленный чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу, а также нарезанный свежий базилик. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
- Последние шаги: на большое блюдо выложите салатные листья, затем слоями располагайте картофель, зеленую фасоль, помидоры, яйца, оливки и тунец. Уже сверху можно добавить филе анчоусов и кольца красного лука.
- Перед подачей полейте салат заправкой и украсьте листьями базилика.
Салат Нисуаз не требует охлаждения в холодильнике и может быть подан сразу после приготовления.
